Что такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии

Кавказские специи, кавказские приправы, приправа зира, использование зирыЧто такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии



В рецептах Осетинской кухни мы как-то использовали специю Зира, пришел ряд писем, в которых Вы просите рассказать подробнее и понятнее, что это за специя и с чем ее едят. Проведя определенное время за книгами, поискав в Интернете информацию о данной специи, мы можем сказать следующее.




Что такое «Зира»?



Зира (араб. — семя), Зэра, Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).



«Зира» (кумин – еще одно ее название) — так называется специя с очень ярким ароматом, которая подходит практически ко всем блюдам. Ни в коем случае не путать с Тмином. Произрастает в произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. В Индии зиру называют не иначе как королевой всех специй… Зира собирается из «зонтиков» так же, как укроп, незрелой и досушивается, но запасаться ей впрок на долго не стоит, так как в молотом виде (в порошке) хранится не больше года, иначе будет горчить. Существуют следующие разновидности Зиры (кумина): Белый кумин (Cuminum cyminum) – является самым распространенным, используется у нас. Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — более мелкий и темный, нежели белый, обладает более горьким вкусом. Не требует столь длительного обжаривания, как семена кумина белого. Буниум — наиболее редкая разновидность черной зиры, встречается в Таджикистане.




Куда добавить, что приправить?



Зиру добавляют в первую очередь в блюда из баранины – плов (очень много народов Кавказа применяют Зиру при приготовление плова в своих кухнях), шашлык из нежной вырезки, ребрышки или люля-кебаб, зира (часто в паре с кориандром) дает мясу отчетливый Кавказский оттенок, который усиливается в разы, если оно готовится на открытом огне.



Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Многие рецепты плова не обходятся без этой специи. Зира добавляется в сладкие компоты, освежающие напитки на базе йогурта, Зиру добавляют даже в чай.



Если вы готовите на природе – как следует разотрите зиру между ладонями перед тем, как добавлять ее к готовящемуся блюду. В менее спартанских условиях, разотрите зиру в ступке, обжарьте на сухой сковороде – все это нужно для того, чтобы высвободить аромат зиры, многократно усилить его.



Что такое Зира в Кавказской кухне и мировой кулинарии?


Лечебные свойства Зиры (кумин)

Зира (кумин) с древних времен используется в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

Если пожевать семена зиры, то можно избавиться от тошноты. Так и делают женщины на Востоке во время беременности. Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей, а также для успокоения нервной системы).

Зира хороша для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи.

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение. Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

Тип статьи:
Авторская
Источник:
http://www.bludakchr.ru/
  • 168
  • admin
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...